「カマスを丸ごと買ったけど、内臓って取らないといけないの？」
この疑問、すごく分かります。魚の下処理って、ちょっと身構えますよね。
先に結論から言うと、基本は“取ったほうが安心”です。
特に「保存する」「刺身にする」「干物にする」なら、内臓は早めに取るのがおすすめ。安全面でも、おいしさ面でもメリットが大きいです。
ただし、“今日すぐ焼いて食べ切る”だけなら、絶対にダメというわけではありません。
とはいえ、あとで「苦い」「生臭い」「なんとなく心配…」となりがちなので、迷うなら取る派がいちばんラクです。
では、なぜ内臓を取った方が良いのか？をお伝えします。
内臓を取ったほうがいい理由（いちばん大事なポイント）
1) 安全面：アニサキス対策で「早めの内臓除去」が推奨されている
内臓を取ったほうがいい一番の理由は、安心して食べるためです。
アニサキスは主に内臓にいることが多く、魚が死んだあと時間がたつと、内臓から身へ移動することがあるとされています。
そのため、丸ごと買った魚は、できるだけ早めに内臓を取り除くことが予防策として案内されています。
また、「酢でしめたら大丈夫」「しょうゆやわさびを付ければ安心」と思われがちですが、そういった方法では十分な対策にならないこともあるため、注意が必要です。
2) 味の面：苦味・臭みの原因になりやすい
内臓が残ったままだと、時間がたつほど、どうしても風味が落ちやすくなります。
とくに注意したいのが、下処理中に胆のう（苦い袋）をつぶしてしまうケース。
これが身に付くと、焼いてから「うわ、苦っ…」となりやすいです。
だからこそ、内臓を取るときは、焦らずゆっくり。
「つぶさず外す」を意識するだけで、仕上がりがぐっと変わります。
【早見表】食べ方別：カマスの内臓、取る？取らない？
| 食べ方 | 内臓は？ | 理由（ざっくり） |
|---|---|---|
| 塩焼き（今日すぐ焼く） | 迷うなら取る | 臭み・苦味が出にくく、安心して食べやすい |
| 塩焼き（翌日以降） | 取る | 時間がたつほど風味が落ちやすく、心配も増えやすい |
| 刺身・たたき | 取る（＋目視） | 安全面のため。内臓は早めに除去するのが安心 |
| 干物・一夜干し | 取る | 開く工程で内臓を除去するのが基本 |
| すでに「開き」「下処理済み」を購入 | 不要 | そもそも処理済みなので追加の内臓処理は基本いらない |
カマスの内臓の取り方（初心者向け・なるべく簡単）
ここでは「塩焼きにしたい人」向けに、いちばんシンプルな流れでまとめます。
包丁が怖い人は、キッチンばさみがあると気持ちがかなりラクになります。
用意するもの
- キッチンばさみ（または包丁）
- キッチンペーパー
- 流水で洗える環境
- ビニール袋（内臓を捨てる用）
手順（ざっくり7ステップ）
- うろこを軽く落とす（気になる人だけでもOK）
- お腹に浅く切れ目を入れる（肛門あたり→頭方向へ）
- 内臓を引っぱり出す（ここで胆のうをつぶさないように）
- 血合い（背骨付近の赤い部分）をこすって落とす
- 流水でさっと洗う
- 水気を徹底的に拭く（ここが仕上がりを左右します）
- 塩焼きなら、塩→少し置く→焼く
ポイントはシンプルで、「洗う → 拭く」を丁寧にやること。
ここが甘いと、生臭さが残りやすいので、キッチンペーパーでしっかり水気を取るのがおすすめです。
ちょっとだけ豆知識：カマスは「背開き」が向く魚
干物や一夜干しにするとき、魚の開き方には「腹開き」「背開き」があります。
カマスのような細長い魚は、背開きが向いていると言われることが多いです。
「開きは難しそう…」という人は、最初は無理にやらなくて大丈夫。
でも、“カマス＝背開き向き”だけ知っておくと、いつか挑戦したくなったときに役立ちます。
保存するなら：内臓より先に「冷やす」が正義
内臓を取る／取らない以前に、まず大事なのがしっかり冷やすことです。
買って帰る途中から温度が上がると、鮮度が落ちやすくなります。
家での保存のコツ（最低限）
- すぐ食べないなら 内臓は取る
- 洗ったら 水気をしっかり拭く
- キッチンペーパー＋ラップで包む（余分な水分と臭み対策）
- できればチルドで保存する
- 刺身用途は「処理済み（冷凍など）」を選ぶと安心
安全面が気になる場合は、加熱や冷凍など、確実な方法を選ぶのが安心です。
家庭用冷凍庫は温度が一定でないこともあるので、「刺身はお店で処理済みを買う」のがいちばんラクで安全寄りです。
よくある「あるある」Q&A
Q1：内臓を取らずに焼いたらダメ？
ダメと決めつける必要はありません。
ただ、迷うなら取ったほうが安心です。
とくに「今日食べない」「あとで食べる」予定があるなら、内臓は取っておくほうが失敗しにくいです。
Q2：苦くなった…それって何？
下処理中に胆のうがつぶれて、胆汁が身に付いた可能性があります。
「苦い」と感じたら、その部分は思い切って切り落とすのが無難です。
Q3：内臓を取ると生臭くなる気がする
たいていは逆で、血合いと水気が残ると臭くなりやすいです。
洗ったあと、拭き取りが甘いと焼いたときに臭みが出やすいので、キッチンペーパーでしっかり水気を取るのがおすすめです。
まとめ：カマスの内臓は「迷うなら取る」でOK！
- 基本は内臓を取るほうが安心（安全面＋味の面）
- とくに 保存する／刺身／干物は「取る」が前提
- 今日すぐ塩焼きなら「絶対」ではないが、失敗しにくいのは取る派
- 下処理は 「洗う → 水気を拭く」が超大事
- 迷ったら、早めに内臓を取って冷やす。これがいちばんラクで安心
